荸荠丸子的做法

第一步：将马蹄去皮之后拍扁剁碎，不用剁太碎，尽量的保留颗粒感，这样吃起来口感才会更好，香菇提前泡发之后，也剁碎备用，接着将五花肉去掉猪皮，再切碎，然后剁成肉末，装盘备用！

第二步：等五花肉剁好之后，装入汤盆，加入1茶匙食盐，加入1两的淀粉，加入适量的花生油，然后用筷子顺时针搅拌均匀！

第三步：等肉末搅拌均匀，腌入底味之后，将剁好的马蹄碎和香菇碎也倒入汤盆里面，然后再搅拌均匀！这样混合香菇不会太咸，味道刚刚好！

第四步：肉末混合好之后，带上手套，将肉末抓起，然后挤出小丸子，再放掌心晃圆一点，重复操作，直到把所有的肉末都处理完成，做好的肉丸子一个一个的摆放到托盘上面！

第五步：肉丸子做好之后，起蒸锅，等蒸锅上汽之后，将装有肉丸子的托盘放入锅中，盖上锅盖，大火蒸10分钟！

主料： 猪肉(肥瘦) 400克 荸荠 250克 辅料： 淀粉(蚕豆) 15克 豌豆尖 50克 鸡蛋 120克 调料： 盐 5克 味精 1克 酱油 20克 香油 10克 小葱 20克 姜 10克 白砂糖 20克 猪油（炼制） 100克 醋 30克 大蒜 30克 各适量 荸荠丸子的做法：

1、 猪肉剁成泥，荸荠剁成末，一起入碗

2、 再磕入鸡蛋，加盐、湿淀粉搅拌均匀

3、 葱、姜切成末，蒜切成米粒

4、 鸡清汤、咸、甜酱油、醋、白糖、湿淀粉、味精、盐入碗，兑成芡汁

5、 炒锅上旺火，注入猪油，烧至五成热，将肉泥挤鸽蛋大小的丸子，入锅炸2 分钟，倒入漏勺沥油后入盘

6、 炒锅上火，注入猪油，烧至七成热，下蒜末微炸，加葱、姜煸出香味，倒入芡汁，炒至翻大花时浇入猪油，炒一下汁，下入丸子，簸锅挂汁

7、 再下豌豆尖，淋上香油即成。

【主料】：五花肉500克，荸荠150克，鸡蛋2个

【辅料】：食盐1茶匙，酱油3大勺，鸡精半勺，葱1棵，姜1块，蒜4瓣，八角1个，花椒15粒，料酒1勺，淀粉1勺，植物油适量，水1碗，白胡椒半茶匙，白糖1勺

步骤：

1、把备好食材，马蹄洗净去皮切丁，花椒用温水泡下，五花肉剁成馅后加入葱姜蒜

2、然后继续把肉剁的细些，接着在碗里打两个鸡蛋，然后打散

3、把花椒水和鸡蛋液倒入肉馅里，再加入料酒，盐，淀粉搅拌，往一个方向搅拌，直到肉馅上劲

4、将切好的荸荠倒入肉馅里，搅拌均匀

5、在手里揉成稍大些的丸子，锅中倒入大量的油烧热，然后下入狮子头

6、直到炸成金黄色后再捞出，然后另起锅，接着倒入酱油、热水、八角、葱段，倒入狮子头，盖上盖子，中小火烧制，最后大火收汁。然后装盘，色香味俱全的马蹄狮子头就做完了。