荠菜丸子素馅的家常做法

用料 荠菜 200克 豆腐 200克 澄粉 100克（即小麦淀粉） 青菜 适量 盐 适量 香油 适量 荠菜豆腐丸子汤的做法 荠菜择好洗净后，在沸水中焯一分钟，捞出过凉水 把荠菜水分挤干，切碎 用勺子将豆腐压成豆腐泥 荠菜碎和豆腐泥混合，加入盐、香油搅拌均匀 取20克馅料团成小球，放入装有澄粉的容器中，用勺子帮助丸子全部裹满澄粉 盘子上薄薄涂一层油，将做好的丸子摆好，也可将丸子直接放在装澄粉的容器中 锅中烧开水，水沸腾后，转中火，将丸子轻轻放入 煮至丸子表面透明，并浮起，加入准备好的青菜，略煮1分钟，再撒少许盐调味即可

荠菜摘净清洗备用

北豆腐一块，表面冲水后切成丁状，准备两个蛋清

锅中放入少许盐、几滴油，快烫荠菜，捞出后过冷水并控干水分

将荠菜切成碎段，挤出多余水分放入碗中，豆腐丁入碗

加入适量白胡椒粉、一小勺玉米淀粉、蒜末、香油，分次倒入蛋清搅拌均匀，最后放入盐搅拌即可

锅中倒入食用油加热，用勺子团出丸子形，油六七成热时下入丸子

小火炸至表面金黄时即可出锅