烹素馅丸子做法

1、新鲜的茼蒿一把放入盆中，反复的清洗干净，去除上面的烂叶和泥沙，然后取出控干水分。

2、把控干水分的茼蒿，从中间切开，把菜茎和菜叶分别切成碎粒放入盆中，这里菜茎比较硬，尽量切细一些。切好以后加入植物油10克拌匀，植物油能在茼蒿表面形成油膜，防止茼蒿出水。

3、然后加入食盐2克，胡椒粉1克 十三香1克，蚝油5克，继续朝一个方向搅拌，接着打入一个鸡蛋搅拌均匀。

4、再抓入一把玉米淀粉，继续搅拌使茼蒿表面包裹上玉米面。

5、接着撒入适量面粉拌匀，调成粘稠的菜糊，能够一抓一团就可以了。这里玉米面和面粉的量可以自由把握，喜欢吃粗粮的可以多放一些玉米面。

6、馅料调好以后，我们开始炸丸子。锅内烧油、油温5成热时起锅下丸子，抓一把馅料，在虎口处挤出丸子，用勺子把丸子挖入锅中。

7、丸子下完以后再开始加热，慢慢炸至丸子定型，有粘连的用勺子轻轻打散。轻轻晃动炒锅，并用勺子轻推油面，使丸子受热均匀。