白菜荠菜素饺子馅的做法

食材用料：面团部分：普通面粉300克、水160克

馅料部分：荠菜适量、白菜适量、（白菜同荠菜用量为2：1，供参考）葱姜适量、肉1块、蚝油适量、味极鲜适量、糖1点点、食用油适量、盐适量、香油适量

制作过程：

1、首先我们先来将挖来的荠菜摘洗干净。

2、将摘洗干净的荠菜用烧开的热水焯一下，捞出放凉后，将其水分箍一下。

3、将箍得干些的荠菜剁碎。

4、同样将白菜叶处理一下：白菜叶和帮我是分开处理了（这个大家随意），分别将其同样剁碎，因为白菜叶水分很少，只需剁碎即可，白菜帮的地方水分大，剁碎后，将其箍出水分即可。

5、将处理好的白菜和荠菜碎都混合在一起即可。

6、将准备好的肉同样剁碎，放入葱姜末（不喜欢吃姜的可以不放）。放入适量食用油、味极鲜、蚝油，糖混合，按照一个方向进行搅拌，先进行腌渍。

7、等要准备包馅的时候，再将前面我们处理好的菜放入腌渍的肉末中。

8、准备包的时候，最后放入盐和香油，这样可以更好的锁住菜的水分，同样是将其按照一个方向来进行搅拌均匀。

9、这样馅料部分就制作好了。

10、这是揉好的面团，最好是先揉面团：将面团部分食材混合在一起揉均匀即可，放置一旁醒发，然后去制作上面的馅料部分，这样等馅料制作好，面团也醒发好了，会更节省时间。

11、将面团搓细长条，切成小面剂子。

12、将切分好的小面剂子，按压扁，用擀面杖擀成中间厚，周边薄的饺子皮即可。

13、将擀好的饺子皮放入适量馅料，捏紧包好。包好的饺子全部做好了。

14、锅中烧开水，将其包好的饺子煮至全部飘起来即可。

15、煮好后，将其捞出来装盘即可。

【小贴士】：

1、饺子面团不是发酵的面团，揉均匀后，盖好保鲜膜或者盖子，放置一旁醒发即可，时间长短没关系，醒发好的面团，会更有延展性。

2、馅料部分，我喜欢白菜的用量是荠菜的2倍或者3倍，感觉味道更好，这个根据自己口味来灵活操作。

3、面粉的吸水性不同，水的用量，可以灵活上下浮动10克左右。

1白菜剁碎放一点点盐挤出多余水份，加油搅均搅住水份放盐，酱油，葱姜，五香粉，香油，鸡精搅均即可。

2荠菜。先把荠菜洗净焯水剁碎挤出多余水份，先放油锁住水份搅均后在放盐，葱姜，五香粉，酱油，香油，鸡精搅均即可。