香菜炸丸子的家常做法

想炸好香菜丸子，首先要知道什么样的香菜丸子才是最好吃的。

1:香菜丸子最要突出的要是香菜清新的味道，所以丸子要纯正，千万不要加肉或者豆腐啥的，千万不要加！

2:丸子的口感要爽口，要做出外酥里嫩那种感觉。

好了，根据上面两个口感要求，我们就能有的放矢的做了。

调馅：香菜洗净根部要尽量切碎，叶随便切一下就行了。面粉和水的比例要掌握好，尽量不要稀了，但绝对不能干。打入两个鸡蛋（最多两个，不能再多了）面糊和香菜碎搅拌均匀，撒少量食盐就行了。

油温：150-170度之间即可，测试温度方式可用手背放在油锅上方试一下，感觉微烫就行了。

炸制：用不锈钢勺挖起一勺香菜面糊，放入锅中炸制，重复操作就行，炸制时间四分钟。目测法：丸子飘起来，成金黄色即可。

出锅！吃！

食材：

猪肉馅400克、香菜80克、香干100克、大葱30克、鸡蛋1个、干淀粉1汤匙、面粉2汤匙、盐1茶匙、白糖1茶匙、酱油2茶匙、料酒2茶匙、胡椒粉12茶匙、鸡粉12茶匙、生姜适量。

做法：

1、香菜洗净切末，香干、大葱、生姜切末

2、把肉馅、香菜、香干、大葱、生姜末放入大碗中，打入鸡蛋

3、加盐、白糖、胡椒粉、料酒、酱油、鸡粉、面粉、干淀粉搅打上劲

4、锅内放入足量植物油烧制5成热，用左手抓一把肉馅五指收拢从虎口挤出成圆丸子状，用筷子帮助放入锅内，别的挨次做好入锅

5、用筷子警惕翻动锅内的丸子，直到丸子成金黄色捞出便可。

小贴士：

1、肉馅选用肥瘦比例为3：7对比适合。

2、肉馅搅打上劲时要沿一个偏向搅打。

3、丸子要中火炸制，不克不及火太大。