醒面揉面区别

    醒面和揉面的区别主要是两个方面。一是动作不同，二是效果不同。

    醒面和揉面是制作面食的两个不同的动作。揉面是将和过的面用揉的动作将面反复揉制，而醒面是指将揉过的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间的这个过程。

    之所以功效不同在于揉面进一步提高面的黏性和紧实，而醒面使得揉过的面更易加工，做出的面点更加地筋道(有嚼劲，口感也更加的细腻和顺滑。

醒面揉面区别

区别在于指向不同等，行为不同等，醒面是指面和好后放在一边醒一段时间，而揉面是指醒面好了后揉面的过程，二者有联系也有区别

醒面揉面区别

1、目的不同：发面：让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。醒面：使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道。

2、过程不同：发面：和好的面盖上盖，放温暖处发酵膨胀至两到三倍大小。醒面：将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间。

3、原理不同：发面：当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。醒面：和面或塑形后，面团内的蛋白质分子有松弛和重构的时间，是一个消除应力和蛋白质分子空间结构重构的过程。通过饧面过程，面团中在外力作用下被扭曲及破坏的网状结构得到了重塑，面团中的蛋白质重新恢复了应有的空间构形，得到了很好的舒展，饧过面会更加地筋道(有嚼劲)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。