抻面拉面区别

1、 概念不同

拉面：又叫做甩面、扯面、抻面，是中国北方城乡独具地方风味的一种传统面食，民间相传因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一说。

抻面：又称拉面、大拉面，是一种独特的传统面食。滑爽筋道，鲜香清口，独具风味。既是面条的一个品种，又是面点制作的传统技术。

2、 做法不同

拉面：

一、选面：一般要选择新鲜的高筋面粉

二、和面：和面是拉面制作的基础

三、醒面：醒面，即将和好的面团放置一段时间

四、拉面。

抻面：

一、和面：面粉要求劲大、筋强的优质面粉

二、遛条

三、出条：出条又叫开条、放条，即把理顺遛匀的大条撒上白面反复抻拉出面条的过程。

抻面和拉面两者是没有区别的，属于同一种食品，抻面又称拉面，大拉面，是一种独特的传统面食，滑爽筋道，鲜香清口，独具风味，既是面条的一个品种，又是面点制作的传统技术，抻面的主要原料是面粉，再加入少许盐和碱，因季节，气候和地理条件分别采用不同水量与水温。

其制作原理是经过面团的饧发和摔条，掺条等工序，使面分子结构由横内排列，变成为顺向排列，使面剂揉软无筋可拉长。