卤面和炒面的区别

1、含油量不同：

卤面的话一般是没有油的，原因就是卤面的菜汁一般含油量是很少的，本身面条是先出蒸笼然后和菜搅拌在一起，然后又上蒸笼了，所以基本是没有油的，有那么一点点基本也被面条完全吸收了。

炒面就不一样了，因为面条本身就是加工过的，然后炒菜后直接下面翻炒，短短的翻炒时间油是不容易和面条均匀结合的，所以出锅后会渗到底部聚集成一团

2、口感不同：

卤面是蒸出来的，所以吃的时候是比较干的，焖面的话因为过过热水，所以面条是相对比较软的

而炒面的话就更好判断了，因为是炒出来的，所以面条一根根之间比较分明，这种感觉从入口嚼的时候很明显，而且炒面的面口感比较硬哦。

卤面和炒面的区别

、卤面

河南蒸面条，就是卤面，主要是湿面条要先蒸，然后炒菜，把面和菜一起搅拌均匀后再次蒸一会。简单的做法是面条直接蒸熟，然后和炒的菜拌在一起就可，口感上要稍微差点。

可以用的菜的品种很多，比如黄豆芽、豆角、扁豆、四季豆、包包菜、芹菜、嫩红薯秧和祘苔，或者搭配着用。比较经典的搭配是黄豆芽、芹菜和五花肉，祘苔、黄豆芽和五花肉，豆角和五花肉。只要爱吃的基本都可以用来做卤面，大同小异。

卤面一般都比较干，可以根据口感而在搅拌菜时用菜汁来调整。在吃卤面的时候，一般搭配清淡的西红柿鸡蛋汤、绿豆茶等。

备料：细切面500克，五花肉100克，黄豆芽（或长豆角，芹菜，蒜苔）250克。

1。将肉切成条状或块状，用老抽，五香粉，姜片，葱段，料酒腌15分钟。

2。用蒸锅烧水，将细切面上锅，水沸后中火蒸15分钟。

3。用另一灶开始炒菜。热锅倒油少许，放肉进锅，炒至五花肉出油，放入黄豆芽，加醋，番茄酱和盐适量，炒两分钟。加400毫升温水，水开后继续烧10分钟。

4。面蒸好后将面放入稍大容器中，打散，越散越好。

5。将烧好的菜连汁儿一起倒到面上，充分拌匀，让面将菜汁儿吸干。若有多余汁儿可以倒掉。

6。将拌好的面上蒸锅中火再蒸5分钟关火即食。

二、炒面

这个炒面不是炒麦面或青稞面。对于常吃新疆炒拉条和武汉热干面的人来说，中原的炒面就比较容易接受，至少有点形似。

炒面的做法很快，最主要的是面条是事先加工过的，或油炸过的，或者蒸熟的，油炸的比较油腻。

吃炒面都要配上一碗鸡蛋汤，我老家的地方有一家炒面馆，生意火爆，主要原因是送的汤非常有特色，半碗生的青辣椒丝，半碗肚丝，然后用大骨汤一浇，口感非常独特。

材料:湿面条，豆角，豆芽，五花肉，青菜

辅料:姜，葱，蒜

调料:油，生抽，老抽，鸡精，盐

做法:

1、湿面条上锅蒸25分钟，蒸至熟透。据说家里饭店是先把面油炸过，不过我觉得油炸过的吃起来很腻.

2、蒸面条的空档，准备炒菜的材料，材料可以自己选，最好选择出水比较少的蔬菜.豆角洗净切段，五花肉切簿片，姜切丝，蒜切块.

3、给面条上色.面条蒸好后取出，稍晾，放入干净的锅里或盆里，另取一小碗放3汤勺生抽，一勺半的老抽，再放一些水，调成汁，边用筷子搅拌面条边把汁倒上到，不停搅拌使面条均匀上色.

4、热锅放一点点油，放入五花肉煸炒，把五花肉里的油炒出来，后倒入老抽和料酒

5、放豆角豆角8成熟后放入豆芽。豆芽熟后放上好色的面条，如果蔬菜出水比较多，要大火收汁后才放面条哦，不然面条会湿，就没有炒面的感觉了。

放鸡精，盐，面和菜充分搅拌，要不停的翻炒，以免糊锅，如果油不够可以再加多点油，炒面油多才好吃，不然太干就不好吃了，最后放青菜。