鲅鱼辣酱的做法

1、将青尖椒上火烧至表皮发黑，然后用凉水冲洗，去皮，切成寸长段成烧椒备用将鲜鲅鱼宰杀，洗净，切成厚马蹄片备用

2、色拉油烧至四成热，下鲅鱼片，小火煎至两面金黄取出待用

3、炒锅上火，加底油烧热，下姜、葱、蒜爆香，加入剩余调料拌匀，下煎好的鲅鱼、烧椒、鲜汤小火煨炖10分钟，出锅摆盘，收汁淋上即可

1/6准备鲅鱼三条，洗干净里面的血，葱切条姜切片备好。

2/6准备好的鲅鱼放入葱姜料酒腌十分钟，去腥味。

3/6不沾锅里面放油，葱姜爆香放入腌制好的鲅鱼两面煎一下，放入酱油，老抽，醋，白糖，鸡精。

4/6加水，没过鱼一半就行，放入蒜蓉辣酱，放入耗油，大火烧开，小火慢炖20分钟，期间开锅盖几次把汤淋鱼上将酱料冲开。（我用的是天津大楼牌蒜蓉辣酱）

5/6看着锅里还有一点汤关火，因为鲅鱼里面进不去咸味，沾着汤吃，香菜和蒜都切末，放在鱼上面

6/6用锅里的汤把香菜和蒜末冲开就可以出锅了。

食材

猪肉末500克、葱末200克、姜末50克，鲅鱼适量，盐500克、文蛤精250克、白胡椒粉100克

1、将鲅鱼头去鳃（重5千克），洗净沥干，放入烧至七成热的色拉油中小火炸至表皮变硬，捞出控油。

2、带壳的新鲜文蛤1.5千克洗净，放入锅内，倒入清水1千克将其煮熟，捞出将壳留肉（用作其他菜肴），文蛤汤留用。

3、锅内放入色拉油100克，烧至五成热时，放入大葱段50克、姜片450克爆锅，倒入文蛤汤烧开，出锅倒入高压锅中，再放入炸好的鲅鱼头，大火加热至上气，改小火压30分钟至鱼头酥烂，散气后开盖，将剩余的汤汁大火收浓汁，出锅后将鲅鱼头和余留的汤汁搅至细碎成蓉。

4、锅内放入色拉油150克，烧至五成热时，先下入猪肉末500克、葱末200克、姜末50克煸炒至干香，烹入味极鲜酱油250克，下入鲅鱼蓉，小火熬至酱汁偏浓稠时，放入盐500克、文蛤精250克、白胡椒粉100克调味，离火放凉即可。

5、美味又好吃的鲅鱼辣酱的做法完成开吃了。