遵义麻辣乌江鱼正宗做法

首先买一条自己爱吃的鱼，我买了一条钳鱼，在鱼摊老板已经清理好切好，回家又清洗了两遍。

2、将鱼片鱼骨分别加入腌鱼粉、盐、姜丝腌制十来分钟。

3、腌鱼的同时，准备煮鱼的配菜。豆腐切块、豆皮切丝、清洗黄豆芽再切些许细香芹、小葱、蒜末和香菜备用。

4、热锅倒油，放姜蒜爆香倒入黄豆芽炒30余秒关火放少许盐炒匀，盛在准备盛鱼的碗里。

5、洗锅烧油，油温达到七八成后放入鱼调料、葱白段，适量青花椒，炒香后加入清水。水开后下鱼头鱼骨，再此烧开后撇去浮沫，放入豆腐、豆皮。

6、豆腐豆皮入味后，将鱼头鱼骨和豆腐豆皮捞出放到豆芽碗里。

7、将锅里剩余的汤煮开后下入鱼片，大火两分钟关火，连鱼片带汤一起盛出。

8、在煮熟后的鱼片上撒上小芹菜、蒜末、香菜、青花椒，起锅热油，待油温全熟后，把热油均匀淋在鱼上，香醇美味的麻辣鱼就大功告成了！

爱吃辣的朋友可以在淋油之前再多撒上些辣椒面，热油浇在上面滋啦滋啦的声音仿佛是美食对你的召唤，不信的话自己可以回家试试哦！

1/6乌江鱼洗净，加入盐，味精，辣椒粉，花椒粉和料酒腌制半小时。

2/6

热锅热油加入蒜末，大葱煸香后加入一勺豆瓣酱，炒出红油后加入开水，酱油，盐，糖和鱼头。

3/6

一次性加满冷水，开大火烧开后熬制10分钟，加入鱼片，再煮5-6分钟即可。

4/6

接下来就是将豆芽和丝瓜煮熟后放入碗底，将煮好的鱼做好了盛出来装在盘子里。

5/6

紧接着温油下辣椒，翻炒半分钟后加入青花椒，烧热后淋到鱼上。

6/6

最后一步就是淋上去用多种香料炒制的热油，然后就可以端上桌享用啦！