济宁麻辣鱼片最正宗的做法

主料:

乌江鱼1800克

火锅底料200克

辅料:

姜20克、蒜10克、盐3克、小瓜60克、土豆30克

麻辣片片鱼的做法:

步骤1

把材料准备好。

步骤2

鱼是在菜场宰杀回来的，鱼必须新鲜。把鱼肉打成片状，鱼骨打成块状.

步骤3

把鱼肉用清水泡出血水。泡的时间不易过长，一般5分钟上。

步骤4

把鱼肉捞出，沥干水分。在鱼肉里加入淀粉、料酒、盐。腌制20分钟。

步骤5

把配菜洗净，改刀成大块状。

步骤6

热锅冷油，把油温烧热。

步骤7

下入调味料，把姜蒜的香味炒出来。

步骤8

下入调味料，小火翻炒。

步骤9

这里是小火翻炒，不要加水。注意不要粘锅

步骤10

把鱼头、鱼骨下入锅中

步骤11

把鱼头、鱼骨翻炒几下后，加入清水。把鱼头、鱼骨煮开。

步骤12

把煮开的鱼头、鱼骨捞出，放在砂锅里。在把配菜放在里面。

步骤13

把鱼肉下入锅中，这里是小火下锅。大火烧开。

步骤14

把刚煮开的鱼肉，捞出放在鱼头、鱼骨上面。然后把煮鱼的火锅底料汤倒入砂锅。用中火把砂锅里煮开。煮开后就可以食用。

用料:鱼片两斤、葱 姜 蒜 小米椒 泡椒 适量、蚝油 2汤匙、生抽 5汤匙、糖 1小勺、鸡精 1小勺、油辣子 1汤匙、辣椒油、花椒油 各两汤匙、料酒 盐 玉米淀粉 食用油 鸡蛋清 1只。

麻辣鱼片的做法步骤

1、鱼洗净，鱼身片成薄片。

2、葱、姜、蒜、泡椒、小米椒切碎。

3、蚝油两汤匙，生抽5汤匙，油泼辣子1汤匙，2汤匙辣椒油，2汤匙花椒油，鸡精1小勺，糖1小勺，温开水适量，全部倒入切好的葱姜蒜等佐料里拌匀调成浇汁。

4、鱼片放1小勺盐，适量料酒，1个鸡蛋清抓拌均匀后再放入1大汤匙玉米淀粉拌均匀，再淋一汤匙食用油.

5、锅中水加一勺盐烧至冒泡，依次一片一片下入鱼片，不要翻动，用锅铲轻推，让鱼肉受热均匀，水沸后用漏勺捞出装盘。

6、浇汁倒鱼片上，撒葱花、花椒粒，锅中油烧至冒烟，淋在葱花和花椒上即可。