如何炒人造蟹黄蛋窍门

鸡蛋 4枚 、姜末 25克 、白糖 2勺 、料酒 1勺 白醋 4勺 、盐 1勺

做法

1、首先，准备两个小碗，把鸡蛋磕开，将蛋清和蛋黄分离，分别装在两个碗中备用。磕的时候要小心些，尽量不要弄破蛋黄，以免混入蛋清中。

2、姜去皮用刀剁成姜末，越细越好，加入4勺白醋，2勺白糖，1勺盐，1勺料酒进行搅拌均匀。

3、热锅中倒1勺油，放入蛋清用筷子来回滑动

4、加一半的姜醋汁，混合均匀后，将蛋白铲出碎块状，盛出装盘

5、紧接着往锅中加1勺油，放入蛋黄，同样开小火，用筷子来回滑动将蛋黄铲出碎块状，倒入剩下的姜醋汁混合均匀，把炒好的蛋黄盖在蛋白上就做好啦

远远望去，蛋白像蟹肉，蛋黄如蟹黄。鸡蛋嫩滑得不可思议，让人颇有在吃蟹的错觉

小贴士

1、料汁的调配很重要，姜末要多一些，擦的细一些。

2、一定要用筷子来滑蛋，才能呈现蟹肉和蟹黄的质感

3、滑蛋时火力不宜过猛，否则底部会变成焦脆，待蛋液还未完全凝固时