蘸水羊肉串的正宗做法

用料

羊腿肉500克，芹菜2根，洋葱头半个，胡萝卜小半根，生姜一个，大葱半根，白芷3片，白胡椒6粒，大蒜6瓣，香菜2根，小米辣1根，孜然粉3克，苹果半个，生抽5勺，盐3克，鸡汁5克，白糖3克，香油2勺，花椒粉3克，芝麻3勺，香醋2勺

蘸水羊肉的做法步骤

❶羊肉按肌肉纹理切拳头大小的块，去除多余的边角料。

❷羊肉下冷水，加入葱段、芹菜段、胡萝ト、洋葱去腥。

❸水开后捞起浮沫，加入一点冷水煮开，再捞去浮沫，如此反复5次，直至汤底由浑变清。

❹汤底变清后加入三白：白胡椒5粒、白芷4粒、白蔻3片。 改小火，煮炖20-40分钟。

❺煮肉时准备蘸水， 共需八种： 大蒜、洋葱半个、苹果1个、西红柿1个，香菜、生姜、葱、小米辣。 全部切成末。 加入四勺生抽、两勺醋、两勺香油、适量盐、鸡汁、白糖、花椒粉、孜然粉、芝麻。 拌匀备用。

步骤 2

（煮肉的过程中，砸5次凉水， 一次200ml。每次都撇干净浮沫） 煮30-50分钟。

步骤 3

捞出肉切薄片，蘸水吃。