CCTV清汆猪肉丸子做法

主料：猪肉(瘦)200克

辅料：虾米10克，菠菜50克，木耳(水发)25克，鸡蛋清25克

调料：大葱5克，姜5克，盐2克，黄酒5克，味精2克，鸡油3克

清汆丸子的做法：

1、 葱、姜均切末

2、 把瘦猪肉洗净剁成细泥，放入碗内，加入鸡蛋清，味精1克，黄酒3克、精盐、葱末、姜末，用筷子朝一个方向搅匀，随搅随加入清水，起黏性即可

3、 木耳洗净一剖为二

4、 菠菜用水洗净，在开水里烫一下，用冷水过凉，取出挤去水分，切成3.3厘米长的段

5、 炒锅内加清汤100克置旺火上烧开，移至小火

6、 将肉馅挤成直径1.3厘米的丸子，下入锅内，当丸子完全浮上汤面时打去浮沫，加味精1克、黄酒2克、菠菜、海米（虾米）烧开撇去浮沫，倒入汤碗内，淋上鸡油即成

猪肉汆丸子的制作方法:肉馅400克，放入葱姜末，适量的耗油，料酒，鸡精，盐，胡椒粉，少许温水，鸡蛋一个，将放入调料的肉馅搅拌均匀，直至上劲在放入少许的湿淀粉拌匀，将肉馅放入冰箱冷藏10分钟，锅中放入水及食材，点火至水略开时改成文火汆人丸子带丸子浮起放入盐，鸡精调味，淋少许香油即可出锅。