上海酱爆肉家常做法

1、 五花肉：200g

2、 姜：10g左右，最好用老姜，洗净后切成姜片备用

3、 大蒜：2-3瓣，调味用，洗净后切成蒜片备用。

4、 大酱：5g

5、 鲜酱油：5g

6、 料酒：10g

7、 红腐乳：红腐乳2块，红腐乳汁大约5g

步骤1：五花肉用清水冲洗干净后，去掉多余的筋膜肥肉等部位。

步骤2：将修整好的五花肉切成薄片，放在案板上备用。

步骤3：锅内放少量油，将五花肉片倒入锅中开始煸炒。

步骤4：不停煸炒至肉片颜色发白，局部有金黄色，有肥油析出，加入姜片、大蒜片继续煸炒。

步骤5：加入料酒、鲜酱油、大酱进行调味，继续翻炒，火可调至中火。

步骤6：加入红腐乳汁和红腐乳块，用炒菜铲子碾碎红腐乳，继续翻炒。

步骤7：紫皮洋葱去掉头部和底部，然后切成条状倒入锅中，继续翻炒，汤汁逐渐变浓稠，最后大火收汁就可以装盘了，配上白米饭简直太好吃了。

注意事项：

1， 五花肉根据个人爱好决定去皮或者不去皮都是可以的，如果想切片比较薄，可以先将五花肉放到冰箱冷冻后再切，很容易切出薄片。

2， 大葱可放可不放，因为洋葱一定程度上可以起到葱的作用，正好家里也没有大葱了就没放，放的话颜色会更丰富一些，味道也会融入一些大葱的香气。

3， 没有大酱豆瓣酱也是可以的，注意一定要用生抽，也就是鲜酱油，用老抽菜的颜色会太深特别难看。

4， 最好用紫皮洋葱，配菜颜色好看而且还能够解五花肉的油腻，注意切洋葱的时候可以戴上眼镜，一定程度上避免泪流满面的窘态。

5， 这道酱爆五花肉比较咸，所以配上白米饭或者白面条是比较合适的，可以根据个人口味来删减大酱、红腐乳的用量。

1、下面开始准备食材

首先，我们准备五花肉500克备用。

2、下面开始准备辅料

准备生姜一块，切成姜片，再加入几粒青花椒备用。

3、下面把五花肉焯一下水

锅内烧水，把五花肉冷水放入锅中，五花肉冷水下锅更容易煮出血水，倒入姜片、青花椒，再加入料酒5克去腥，盖上锅盖，煮20分钟。

20分钟以后，五花肉已经煮熟把它捞出，晾凉以后切成均匀的薄片，最好切的薄一点，口感会更好更入味。

准备洗净的蒜黄一把，切成段备用。

准备红椒两个，去籽后再切成细丝备用。

再准备甜面酱10克，用凉开水化开，避免甜面酱炒糊。

4、下面开始烹饪

锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油，加入凉油，热锅凉油炒肉片时不易粘锅，把肉片倒入锅中煸炒2分钟左右，炒出里面的油脂，肉片炒香、炒成透明状时，倒入甜面酱翻炒给肉片上色。

现在开始调味：加入料酒5克去腥，老抽2克调色，翻炒均匀放入切好的红椒丝，把红椒炒断生，加入食盐2克，白糖少许提鲜，翻炒化开调料，再把蒜黄倒入锅中，颠锅翻炒几下，从锅边淋入少许明油，翻匀以后即可出锅，蒜黄出锅前再放入，以免久炒影响口感。

好了，一道酱香浓郁的酱爆肉就做好了。