滑肉为什么要用凉水

因为凉水下锅煮出来的滑肉不会浑汤并且滑肉Q弹爽滑。首先将切好的肉片进行码味，依次放入盐 鸡精 花椒粉 生抽和水淀粉搅拌均匀。

其次锅中加入适量植物油，油热放蒜末爆香加入清水。

最后小火不要等水开，大概50度左右一片片加入肉片，等肉片定型煮熟即可。