铁锅鲶鱼的做法

主料：鲶鱼1条、豆腐200g、粉条2把

辅料：油适量、盐适量、黄酒适量、醋适量、酱油适量、葱适量、姜适量、糖适量、蒜适量、红辣椒适量。

鲶鱼炖豆腐粉条的做法

1、鲶鱼洗净切块备用。

2、豆腐切块，粉条泡软备用。

3、准备一口大铁锅，热锅下油，放姜片先炒。

4、倒入切好的鲶鱼一起炒。

5、加适量黄酒调味。

6、加适量醋调味。

7、加适量老抽调味。

8、加适量大葱调味。

9、倒入切好的豆腐块和粉条。

10、加适量盐调味。

11、翻炒入味。

12、加适量糖调味。

13、加适量清水。

14、大火烧开，转中小火慢炖。

15、加适量红辣椒。

16、大火收汁出锅。

准备材料：鲶鱼1尾、馒头2个、郫县辣椒酱1大勺、辣椒段、葱、姜、蒜、糖、醋少许、生菜少许、料酒少许、纯奶10克、淀粉少许。

制作步骤：

1、鲶鱼一尾。

2、馒头两个备用。

3、鲶鱼剁块用料酒，盐，姜腌制。

4、馒头切片炸黄。

5、鲶鱼下锅炸九成熟。

6、锅中烧油热，下豆瓣酱、放葱姜蒜炒香，加醋加糖，倒入水与锅平。

7、倒入炸好的鲶鱼，摆平炖，烧五分钟后加牛奶。

8、汁稠关火，盛出，周围放炸好的馒头片。

原料： 江鲶鱼750克。 调料： 自制香辣酱50克，A料（盐10克，啤酒30克，干淀粉20克），啤酒80克，味精10克，鸡精12克，B料（泡灯笼椒80克，大葱、姜片、蒜子各30克），色拉油2千克（约耗80克）。 制作方法：

（1）江鲶鱼治净，切成0.5厘米厚的大片，加A料腌制30分钟，入六成热的色拉油中炸至断生，捞出。

（2）锅内留底油40克，下B料炒香，下鲶鱼块、啤酒、水50克及自制香辣酱烧制1分钟，加味精、鸡精调味，装入铁锅中即可。