正宗的鱼香肉丝怎么做呢
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用料
猪里脊肉 300g
胡萝卜 1根
青辣椒 1—2个
鸡蛋 1个
生抽 3勺
生粉 使肉丝抓均即可
盐 少许
葱白丝 少许
番茄酱 3大勺
白糖 1勺
老抽 0.5勺
做法:
1、准备材料。
2、将一颗鸡蛋,生抽两勺,盐少许,生粉放入肉丝,拌匀,腌制10-30分钟。
3、腌肉的时候,胡萝卜切丝。
4、青辣椒切丝。
5、锅中热油,下入肉丝。
6、肉丝翻炒至断生,盛出备用。
7、锅中放油,放入番茄酱翻炒10几秒。
8、放入葱丝(家里没有大葱放的小葱段儿,还是葱白丝比较好吃),配菜翻炒10秒左右。
9、放入肉丝,放入白糖,一勺生抽,0.5勺老抽翻炒均匀即可。如果爱吃酸,还可以少来一些醋。
10、装盘,可以撒一些白芝麻装饰。
步骤 1
首先我们先把准备好的里脊肉切成细条状,如果觉得不好切,可以弄先放冰箱微微冷冻一下,这样比较容易切,大小适中即可。
步骤 2
我们把切好的肉丝放入大碗中,加入事先准备好的一勺料酒,一勺生抽,一点白糖,一勺淀粉。在将调料抓拌均匀,然后加入适量食用油,这样可以锁住水分,让肉丝更加嫩滑,腌制大概10分钟。
步骤 3
在腌制肉丝的时候,我们可以把青椒洗净,先切段再切成细丝,半个胡萝卜也切成细丝,木耳也要提前泡发切成细丝。
步骤 4
食材准备好后,我们就可以来调一个酱汁料汁,碗里加入1勺白糖,1勺香醋,1勺料酒,2勺酱油,最后冲入清水搅拌均匀备用。
步骤 5
接下来我们就把食材和酱料热锅凉油,下入肉丝划散炒至颜色发白,这样炒肉丝不会粘锅,炒出的肉丝也很嫩,炒好后盛出来备用。
步骤 6
这个时候锅里还是会有些许油的,不用倒掉,我们直接下姜蒜末和葱段爆香,加入2勺豆瓣酱炒出红油,然后下入肉丝翻炒均匀,接着再下入配菜翻炒至断生,顺着锅边淋入料汁,高温可以激发出料汁香味,最后淋入薄薄的淀粉水,炒至粘稠就可以出锅了。
选料:肉丝、清水笋(泡水的笋)、红椒丝、黑不耳 豆瓣酱(郫县豆瓣酱最好)、姜茸、蒜茸、葱花 盐、味精、陈醋、糖、老抽(酱油)做法:
1、肉丝要用蛋清和生粉腌一下,可以加少许的盐和味精。笋、黑木耳切丝用开水煮开后用清水泡着
2、肉丝用油滑(油温要低,锅烧热后油倒下去1分钟即可把肉丝下到油中)至肉丝颜色变白就可以 捞起
3、锅烧热加少许油,先下姜茸、蒜茸、豆瓣酱煸香,下陈醋、糖、老抽(调色用的,不要多了)、一点点的盐(豆瓣酱也是咸的)、味精烧开后倒入肉丝和笋丝、黑木耳丝、红椒丝翻炒均匀,在起锅前加入葱花就行了注意:陈醋要比糖要多一点,味道才会正点
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