正宗的鱼香肉丝怎么做的

用料有：瘦肉、胡萝卜、青椒、黑木耳、鸡蛋、郫县豆瓣酱、油、盐、生抽、白糖、鸡精、料酒、淀粉、葱、姜、蒜、醋。

第一步

将胡萝卜、青椒、黑木耳都洗净切丝放在一边待用葱、姜、蒜切成末放一边待用瘦肉切成丝后，用盐、料酒、蛋清和淀粉搅拌一起腌制。

第二步

将腌制好的肉丝放入油锅中翻炒，当肉丝由红变白后即可盛出来，放一边待用。

第三步

锅中放入少许油，然后放入葱花、姜末和蒜末进行炒香，等有香气冒出的时候放入一定量的郫县豆瓣酱进行翻炒。然后倒入之前切好的蔬菜丝一起炒熟、

第四步

将之前备用的炒熟的肉丝放入锅中与其他蔬菜配料一起翻炒均匀。接下来放入料酒、老抽、白醋一起翻炒至完全熟。快出锅时候，用水勾兑一些淀粉，然后均匀的倒入锅中，进行翻炒，这样就将芡包裹在了肉丝和蔬菜丝上，这样吃起来口感会更好。

第五步

出锅前，加入适量的鸡精和白糖提鲜即可，这样一道鱼香肉丝就做好了。