海南剁椒辣椒酱最正宗的做法
- 心理
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主料
红椒500克
大蒜50克
辅料
盐45克
糖10克
高度白酒1汤匙
1、 准备材料。将清洗干净的辣椒沥干水分,摊开晾晒,彻底晾干辣椒表面的水分,或者将辣椒表面的水分擦干,切记辣椒的表面不能有水分。
2、 将晾干的辣椒去蒂剁碎,不用剁得太细(菜板和刀具提前消毒,并且无油无水)。
3、 生姜和大蒜切成碎末。
4、 将剁好的辣椒和大蒜、生姜放入一个干净无油无水的大盆中,加入盐、糖拌匀。
5、 搅拌均匀。
6、 装入事先开水烫过消毒并无油无水的容器中。
7、 淋入白酒。
8、 密封放在阴凉通风的室温中一晚,使其发酵,然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。
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