豆豉肉酱做法

用料

猪瘦肉 500g

豆豉 500g

花生仁 300g

脱皮白芝麻 200g

朝天椒 200g

辣椒面 100g

菜籽油 1200g

青花椒 15g

红花椒 15g

香料 15g

姜 75g

蒜 75g

白砂糖 60g

玉米油 50g

生抽 50g

料酒 25g

做法步骤

1、所有食材称量好

2、花生用水浸泡约30分钟后滤干备用

3、猪瘦肉切丁，姜切末

4、姜末，料酒，玉米油加入瘦肉丁内拌匀腌制30分钟以上

5、朝天椒切碎，蒜切末备用

6、锅内放少量油，冷油下花生，小火翻炒约20分钟至花生变脆

7、用任何你喜欢的方法将花生捣碎备用

8、余下的油冷油下花椒，中火至油沸后关小火炼制约5分钟至花椒变脆

9、捞起适量花椒用任何你喜欢的方式捣碎备用

10、放入香料，中火至油沸后关小火炼制约15分钟至香味析出

11、将所有香料滤掉，中火加入瘦肉翻炒约2分钟

12、加入朝天椒碎，中火翻炒约10分钟

13、加入豆豉，小火翻炒约2分钟

14、加入白砂糖，小火翻炒约8分钟

15、加入蒜末，小火翻炒约2分钟

16、加入辣椒面，小火翻炒约3分钟

17、加入芝麻，小火翻炒约2分钟

18、加入生抽，小火翻炒约2分钟

19、加入花生碎，小火翻炒约3分钟

20、加入花椒碎，小火翻炒约2分钟

21、中火至油沸，翻炒约1分钟关火起锅