玉米糁饼子怎么做又酥又脆

用料:

细玉米碜300克，面粉150克，酵母粉5克，泡打粉5克

1，细玉米碜用开水烫透，这一步是关键不可以省略，一定要用开水烫，开水烫玉米面可以激发出玉米的香味！

2，面粉与烫好的玉米碜混合均匀。

3，加入酵母和泡打粉，再加入温水，和成面团。

4，揉成光滑的面团发酵40分钟。

5，将发酵好的面团拿出来拍气，然后分成均匀的8个小剂子。

6，然后把小剂子揉成椭圆形，用手按压成贴饼子的形状。

7，全部按压好以后，放到蒸屉上二次餳发15分钟。

8，二次餳发好以后，表面会有微微开裂的现象，用手轻轻碰一下软蓬蓬的感觉就可以开始蒸啦！

9，取出来放蒸箱蒸20分钟。

10，玉米碜饼子出锅啦！

用料

细玉米糁

剩玉米粥

葱，香菜

盐

小苏打

清水

植物油

玉米面

玉米面饼子的做法步骤

步骤 1

剩粥加入细玉米糁，玉米面搅匀备用

步骤 2

葱，香菜切碎加入步骤一里

步骤 3

加入盐，小苏打少许搅拌均匀，备用

步骤 4

取一口平底锅，倒入少许油，中火

步骤 5

双手沾水（防止粘手），取适量面团于掌心，双手来回倒成圆形，然后放入锅中压扁（此时建议小火）

步骤 6

找个合适的盖子，盖上货，使其有一种闷的效果，等到饼子定型，可以翻面了，中小火烙至两面焦黄（大概五六分钟，视实际情况定，拿不准可以尝一下）出锅装盘

步骤 7

出锅～

细一点的玉米糁，用少许开水烫后放置温度约37度（和体温相仿），加酵母拌匀放置1-2个小时.

步骤二

加鸡蛋一个、盐、花椒粉、葱花拌匀。

步骤三

平底锅加油，油温热时，将拌好的材料用手拍成小饼，一个个的放到锅里煎。

步骤四

底部煎黄后，加少许水（差不多到半个饼那么高），盖盖焖，水挥发完后小火煎至底部脆即可出锅。