瘦肉丸有点红色怎么回事

白水肉丸子烧好了，肉红的原因就是在丸子肉的里面加的料酒，还有酱油有些多，这样穿出来的丸子就会发红，当然也有可能肉本身就是死猪肉，没有通过放血，这样的猪肉用来穿丸子的话，也会出现穿出来的肉丸子比较红，不仅穿出来的丸子红，而且吃着也有一股血腥的味道，说明这样的猪肉没有经过放血造成的。

瘦肉丸有点红色怎么回事

大多数都是因为加入了一种保护色剂而造成的，这种物质叫做发色剂，这是因为肉类中的亚硝酸盐产生的一氧化氮与肉类中的肌红蛋白结合，生成的颜色鲜红的亚硝基肌红蛋白和亚硝基血红蛋白所致。

也有可能外面卖的加了硼砂，让肉看起来更新鲜颜色鲜艳。

瘦肉丸有点红色怎么回事

真正的肉丸上色一般是靠糖和老抽还有料酒，哪有搞得那么红的... 如果想让肉丸上色的话可以加点红糖和料酒在里面，炸炸看，颜色还不错的。