过江鱼的正宗做法

材料：财鱼1条（700克），姜4片，葱4片，蒜5瓣，八角1颗，花椒1小勺、干辣椒2大勺生抽2勺，老抽1小勺，白糖1勺，白酒1勺，料酒1勺，盐半小勺，米醋1小勺。

3、将财鱼切成段，抹上少许盐、料酒后腌制10分钟，然后给每个鱼块裹满干面粉。

4、锅中油热后放入鱼块，中火煎制，煎黄之前不要轻易的翻动它。

5、煎黄一面然后轻轻给鱼翻面，至两面都煎的微黄即可。

6、另起锅倒入煎鱼的油，放入花椒八角干辣椒丝煸炒至辣椒颜色变深，然后再放葱姜蒜炒香。

7、加入一大碗水，及生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、盐、米醋煮开。

8、放入煎好的鱼块。

9、大火煮开后转中小火炖煮，中间不要随意的翻动鱼块。

10、炖煮至汤汁收浓，能闻到浓浓的鱼香味即可关火。

制作方法：

1、准备好原料，将草鱼收拾处理干净

2、在鱼身上每隔约1厘米斜片上一刀以方便入味

3、鱼身上放上姜丝、一大匙料酒、胡椒粉、盐，抹匀后腌制约30分钟

4、将野山椒、小米椒切碎，生姜一部分切丝、一部分切末、一部分切片，洋葱一部分切丝，一部分切成小丁，待用

5、将洋葱丝铺在用来装鱼的盘子里，待用

6、锅内放入适量的清水，放入姜片、大葱段、2大匙料酒，大火烧开

7、放入码好味的鱼，煮约4分钟，至鱼刚好熟时即可捞出

8、将煮好的鱼放入垫有洋葱的盘子里

9、另起锅放油，下入小米椒、野山椒、剁椒、姜末，炒出辣味

10、下入洋葱碎，炒匀

11、放入盐、白糖、鸡精，放入蒸鱼豉油、高汤，炒匀后烧开即成调味汁。

12、将炒好的调味汁浇在鱼身上，在鱼身上放入香葱与香菜末，将一大勺油烧热，泼在上面激出香味即可