冰过江鱼的正宗做法

主料2人份

草鱼1条

辅料

泡椒10余个 小米椒5个 剁椒2大勺 洋葱1个 大葱1段 生姜1块 蒸鱼豉油50毫升 高汤80毫升 白糖1小勺 料酒3大勺 胡椒粉1/3小勺 鸡精少许 香葱适量 香菜适量 盐适量 食用油适量

步骤1

准备好原料，将草鱼收拾处理干净（鱼肚子里的那层黑膜一定要清洗干净）

步骤2

在鱼身上每隔约1厘米斜片上一刀以方便入味（片的时候要靠着鱼背，不要太靠鱼肚，以免煮熟后不好看）

步骤3

鱼身上放上姜丝、一大匙料酒、胡椒粉、盐，抹匀后腌制约30分钟

步骤4

将野山椒、小米椒切碎，生姜一部分切丝、一部分切末、一部分切片，洋葱一部分切丝，一部分切成小丁，待用

步骤5

将洋葱丝铺在用来装鱼的盘子里，待用

步骤6

锅内放入适量的清水（水量要多一些），放入姜片、大葱段、2大匙料酒，大火烧开

步骤7

放入码好味的鱼，煮约4分钟，至鱼刚好熟时即可捞出

步骤8

将煮好的鱼放入步骤5垫有洋葱的盘子里

步骤9

另起锅放油，下入小米椒、野山椒、剁椒、姜末，炒出辣味

步骤10

下入洋葱碎，炒匀

步骤11

放入盐、白糖、鸡精

步骤12

放入蒸鱼豉油、高汤

步骤13

炒匀后烧开即成调味汁

步骤14

将炒好的调味汁浇在鱼身上

步骤15

在鱼身上放入香葱与香菜末，将一大勺油烧热，泼在上面激出香味即可