江米切糕的正宗做法
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材料:江米650g,大黄米200g,红豆100g,绿豆100g,核桃适量,各种干果适量,大枣 枸杞,蓝莓果酱半碗,糖150g
步骤:
一、红豆,绿豆分别泡水5-8小时。
二、以1:5的比例熬成豆沙,最后加入冰糖,用勺子碾成泥。
三、装到盒子里,盖好盖子防止变硬。
四、江米和大黄米泡水4小时,然后控干水分,再静止30分钟。
五、蒸锅烧开,加入泡好水的米,先蒸15分钟。
六、蒸米的时候,熬一锅糖水,把准备好的160g糖+600ml水熬化就可以了~放到一个大的盆里,尽快冷却。
七、蒸了一次的米。加入熬好的糖水,继续蒸20分钟,具体加糖水的量,根据米的硬度决定,稍微软点没问题,但是千万不能硬了,如果硬了就还要加水接着蒸,这时候糖水不要都用完,要留一部分后面还要用。
八、蒸好的米,用勺子或者锤子不停的捣烂,一边捣一边加糖水,一直捣到看不到米的形状为止,大概要20分钟。
九、开始码。按着自己的喜好,把江米和果料一层层码好。
十、在你要装年糕的盆子里涂好烧熟的食用油,这样方便第二天取出来。
十一、码好年糕后,盖上保鲜膜,然后压上重物,冷藏过夜。最后,切年糕的时候记得给刀沾水,切一刀,占一次水。
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