毛肚碱发和新鲜的怎么区别 心理 关注:1.8W次 观察颜色来区分毛肚是碱发的还是新鲜的看颜色是否新鲜,新鲜的毛肚入口后会有淡淡的青草味碱发毛肚通常是用食品级的碳酸钠碱,也就是小苏打来处理,破坏毛肚表面的脂质层,促进毛肚吸收水分。碱液可以改变蛋白质的结构,促进蛋白质和水分子的结合。碱水泡发后会用清水漂洗,由于渗透压的缘故毛肚会吸收更多的水分,容易残留碱味,影响口感。 标签: 碱发 毛肚 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://rmnxw.com/lvse/xinli/d6q61r.html