羊肉汤的配方与做法

主料：生羊肉（稍微带点肥的）2-3斤，清水适量

配料：盐、味精、蒜黄、香菜、十三香、孜然、香油、绿豆丸子、紫菜各适量

步骤：

1、洗净买到的生羊肉，放到已经置入清水的锅内，煮2个小时以上，看到汤发白即可（有点像米汤的白），在煮汤期间任何配料都不放，这点一定要注意

2、将准备好的蒜黄、芫荽切成小段放入小碗备用

3、香料盐：盐、味精、十三香各取一些放到小碗备用（把这些配料搅匀）

4、孜然的用法：如果把煮好的肉捞出切开吃的话，则撒些孜然和香料盐，如放入汤碗里，则此步省略

5、将煮熟的羊肉捞出，切掉3-5两，切成小块放入碗中，放入紫菜、香料盐若干，加入滚汤，再放入蒜黄和芫荽段，撒上几颗绿豆丸子，点几滴香油即可。

葱段，姜片，白芷，干花椒，这样四种炖羊肉的时候一定要放上，可以去腥味，去膻味，还可以增香，给汤增加鲜味。

其制作方法：用生姜，花椒，草菓，辣椒，大能放大料，要吃羊肉特有味道，其自身的肉香，广宗汁原味。

将羊肉买回，用冷水下锅，加入料酒，葱姜，待锅开，涝去浮沫，用水冲洗备用。

用料包将生姜，草菓，花椒，辣椒放入扎紧，另换清水（1斤羊肉，250克水）放入羊肉，放入调味包，放入适量食盐，慢火1一1.5小时出锅。根据本人口味，添加佐料即可。好吃又不腻，美味可口。

主料 羊排，带皮羊肋条肉

配料 鲫鱼，老姜，胡萝卜，洋葱

1、羊排拼下骨头剁成块，羊肋条切成三大块，冷水下锅，倒入一大勺料酒焯水。

2、带皮的羊肋条肉，焯至水面全部是血泡后把肉和骨头捞起来，用温水冲洗干净备用。

3、焯过水的原汤用纱布滤掉血泡，底汤备用。

4、鲫鱼一条，打整干净。

5、锅内放少许猪油，煎至两面金黄，倒入适量开水，烧约二十分钟左右，汤成奶白状备用。

6、冲洗干净的带皮肉和羊排。

7、准备老姜，胡萝卜，洋葱。

8、老姜洗净拍碎，胡萝卜切滚刀，洋葱切块。

9、用滤袋装起来，收口，放汤锅内。

10、花椒和山楂也装起来放锅内（刚才忘了，可以和上面的放一起）。

11、连鱼带汤倒入大锅内，汤不够再加点开水，一定是开水

12、带皮肉炖得更久，汤才炖半个小时我就把肉放锅里了。

13、带皮肉，煮了九十分钟捞出来的。

14、这是两个小时的汤色。

15.两个小时后，取出料包，细心捞出肉和骨头块，将原汤过滤（鱼骨鱼刺鱼肉），好香好香的羊肉汤。

16.、切点姜末，葱花，香菜段。

17、拿一块带皮羊肋条肉切片。

18、适量猪油下锅。

19、爆香姜末。

20、煸炒羊肉片。

21.加入原汤，稍微煮两分钟。

22.葱花放碗里，煮好的羊肉汤冲倒入碗内，放上一把香菜，调个味碟。