怎么切鱼片的全过程
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把鱼头给去了,用刀的后半部直接切掉。从脊骨上面下刀,顺着鱼的脊骨把肉片下来,刀要是锯动状态,因为鱼肉表面比较滑,可以拿一个干毛巾垫着,同样的方法再片另外一片,然后把鱼尾巴用刀剁掉。
2、再把鱼肉的大刺片下来,片大刺的方法就是顺着 鱼大刺划一刀,不要把大刺划断了,另外一面还是同样的方法,先划一个刀口,然后把大刺片掉。
3、片鱼片要顺着鱼身的长度斜刀来片,鱼片长度大概10厘米,草鱼的鱼片可以稍微厚一点,因为草鱼鱼片容易碎,像黑鱼鱼片可以稍微薄一点,片鱼片刀一定要锋利。
4、鱼片片好之后放进清水内浸泡,浸泡能够去除鱼片的血水,浸泡过的水变得非常浑浊 ,我们可以再换一下水,再倒入新的清水浸泡一下。
用剪刀把鱼肚剪开,除鱼肠和鱼泡外,其他内脏弃之
切下鱼头和鱼尾,鱼头去鳃,一剖为二
片鱼要小心翼翼地操作,从尾部着手,尽可能水平切过去,取下两片厚鱼肉剩下的鱼骨切大块配用
把片下来的鱼腹肉去刺鱼腹肉的鱼鳞部位朝下,一定要牢牢按住鱼肉,从鱼的尾部开始片,左手各指聚拢紧紧按住才不会滑手,右手把刀斜成45度角,轻轻一划,鱼片就下来了无刺。
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