油炸爆鱼怎么切鱼片

切鱼片最好是用黑鱼，也可以用草鱼，鲤鱼等其他鱼，用草鱼鱼片不能切的太薄了，草鱼易碎，用黑鱼能切的很薄，切鱼片要把鱼刺片掉，把鱼片和菜板刮干净，先用刀根推刀，再用刀尖拉断，这样片好的鱼片放点盐，抓拌出粘液，洗干净挤出水，上点底味，放蛋清继续绞打，最后撒上玉米淀粉拌匀！三成油温下锅炸定型就好了！