生绿豆芽变红了是什么原因

发红的原因可能是在发绿豆芽的过程中没有密封保存一下，被阳光照射的环境下发的绿豆芽会发红，还有就是可能是发绿豆芽的时候水温比较热可能破坏了他的结构，使它体内的叶绿素损坏，叶绿素流失，就变成红色的了，也有可能是温度过低，里面的细胞不流动了，也可能导致变红，所以在发绿豆芽的过程中要密封，水温合适。

生的绿豆芽豆瓣发红的原因：

1、光照原因绿豆芽的体内含有花青素，在发绿豆芽的过程中，如果让其见光的话，那么它的豆瓣就会变成红色，这是花青素和光照的反应，出现这种现象不需要过于担心，因为花青素是无毒的，所以人们可以放心的食用。

2、想要避免发绿豆芽时豆瓣出现发红的现象，那么在发绿豆芽的时候，我们就需要将其置于避光处，并在绿豆芽的表面覆盖上一层湿布，这样就能起到遮光作用了，同时还能起到保温保湿的作用，有利于绿豆芽生长。

绿豆芽变红的原理很简单，是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。

要想生豆芽不变红方法很简单，就是遮光防氧化。所有生豆芽的时候一定要上面盖上毛巾放在避光除。

希望对您能有所帮助！