汉中腌菜的做法大全

汉牛腌菜的做法分为两种。

一是干腌菜。将大白菜、包菜、萝卜等清洗干净晒干，备用陶瓷容器，一层菜一层盐铺平压实，(整个操作不能带水)尔后封口一个月以上(也可拌以辣椒入味)。开封后，腌菜盐味入透钧均，菜色淡黄透亮，味道清香爽脆，也可晒半干收藏，可炒可蒸，常吃不烦。

二是水淹菜，将各种蔬菜清洗干净，用食盐花椒香料熬料汁晒凉，先放入蔬菜后加料汁淹过菜后封口，最好加入生姜、大蒜、辣椒防变质更入味。(淹蔬专用容器_~~肚大，封口处能储水，加盖后完全密封的玻璃容器)，淹制七天后，酸脆可口，莱色淡黄，清香独特兹味，可凉拌，可炒酸菜土豆丝，为汉中一绝。