莲蓉馅出油怎么补救

扔掉重做，莲蓉馅出油是由于莲蓉馅中水油分离了造成的。

莲蓉馅料必须是新鲜或当季熬制的，来自有质量保证的供应厂商，严禁使用陈馅。锅放油，烧热后放入白糖炒化，再加莲蓉翻炒，吐油，不粘锅，起锅即成。最后炒到莲蓉中的水分完全蒸发，莲蓉变得油亮成团即可。