为什么肉腌后会脆

因为肉质中的肌肉纤维被破坏，水分也可以加快渗入肉质，同样的在烹饪的时候也会加快流逝的速度，所以使用淀粉腌制的肉食，烹饪的时候加热时间要短。

同时可以在腌制的时候加入蛋清，这样蛋清会不在肉质的表层形成一道屏障，在炒制的时候可以减少水分的流逝，也可以为嫩，脆做出一道保障。

因为盐腌制腊肉时，肉类进行了一次脱水，而且腊肉都是风干的，因此腊肉吃起来更爽脆，脂肪也显得没那么软而腻。

腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。