炸酱面的酱为什么会涩

传统方法做的大酱苦涩很可能是发酵环节出了问题，需要将装酱的缸口用纱布封住，白天需要拿到外面去晒太阳，晚上再拿回来用盖子盖上，注意不能淋雨，大酱需要经常用棍子或勺子搅拌。发酵一个多月后就可以吃了，这样调出的酱不会涩了。