聚甘油蓖麻醇酯是反式脂肪吗

聚甘油蓖麻醇酯不是反式脂肪

聚甘油蓖麻醇酯，黄色高粘性液体，无臭或稍有特异气味，不溶于水和乙醇，可溶于乙醚、烃、卤代烃及油脂。用途 乳化剂，可用于巧克力及其制品、冰淇淋糖衣，最大使用量为5g/kg。

反式脂肪（ Trans fats ），又称为反式脂肪酸（ Trans fatty acid ）、逆态脂肪酸，是一种不饱和脂肪酸（单元不饱和或多元不饱和）。反式脂肪酸是一类对健康不利的不饱和脂肪酸。油脂氢化是反式脂肪酸的主要来源

聚甘油蓖麻醇酯是反式脂肪吗

不是反式脂肪酸，聚甘油蓖麻醇酯不含反式脂肪酸( trans fatty acid，TFA)脂肪酸( fatty acid)分为饱和脂肪酸( satu-rated fatty acid，SFA)和不饱和脂肪酸(unsaturat-ed fatty acid，UFA)两种，其中不饱和脂肪酸是指脂肪酸链上至少含有一个碳碳双键的脂肪酸。如果与双键上2个碳原子结合的2个氢原子在碳链的同侧，空间构象呈弯曲状，则称为顺式不饱和脂肪酸，这也是自然界绝大多数不饱和脂肪酸的存在形式。反之，如果与双键上2个碳原子结合的2个氢原子分别在碳链的两侧，空间构象呈线性，则称为反式不饱和脂肪酸。