蛋黄豇豆角的家常做法

食材：豇豆角 250g 、 蛋黄 1个 、 面粉 35g 、 蒜末 15g 、 生抽 15g 、 香醋 10g 、 辣椒油 10g 、 香油 5g 、 白糖 5g 、 盐 2g

做法：

1、将豇豆角洗净沥干水分切长段（长约6cm），加入蛋黄抓拌均匀，再加入面粉拌匀使豇豆角表面都均匀裹上面粉，放入垫有蒸布的蒸盘中，热水上锅蒸15分钟

2、凉拌汁：将蒜末、生抽、香醋、辣椒油、香油、白糖、盐倒入碗中搅拌均匀

3、将蒸好的豇豆角装入盘中，浇上凉拌汁，开吃前拌匀即可

蛋黄豇豆角的家常做法

豆角掐头去尾，去掉老茎，掐成寸长

咸蛋黄切碎

锅内放清水把豆角煮断生，沥干水分

沥干水分的豆角用干淀粉拌一下，洒上些许盐，盐少放点，因为蛋黄是咸的

锅内放油烧热，放上葱姜煎出香味，然后放切碎的咸蛋黄翻炒，还可以放点芝麻一起炒，炒蛋黄要小火，否则容易糊

等到蛋黄起了很多泡泡，迅速放豆角翻炒，让裹上淀粉的豆角均匀沾上蛋黄，然后起锅装盘。