徐州烧杂拌肉丸的做法

【主料】羊肉600克左右、白萝卜1根

【辅料】皮肚、牛肉丸、鱼丸、燕饺、鱼豆腐、鹌鹑蛋、鱿鱼片、腐竹、海带、笋片、木耳、蘑菇、油菜、胡萝卜、盐、米醋、香油、胡椒粉、水淀粉

步骤：

1、羊肉洗净跟冷水一起下锅，大火煮开后再续煮3-4分钟

2、当锅内飘满浮沫时即可关火，将羊肉捞出用热水洗净，汤倒掉

3、将锅洗干净，重新加入热水、羊肉，白萝卜片，大火煮

4、煮大约20-30分钟，用筷子试着能将羊肉顺利穿透，看穿孔处没有血水渗出即可关火，煮时间太长会老

5、取出所需的羊肉，放到自然凉透后切片

6、各种肉丸提前解冻，水发的跟青菜蘑菇什么的菜品都洗净切好备用

7、另取一口较小一点的锅，倒入羊肉汤，加入肉丸类的一起大火煮

8、开锅后加入皮肚腐竹蘑菇胡萝卜一类的继续煮

9、再次开锅后加入羊肉、木耳、油菜稍煮，最后加盐、胡椒粉拌匀，水淀粉勾芡，再滴几滴米醋、香油即可

烹饪技巧：

煮羊肉汤不膻的最好办法是加白萝卜同煮。