做甜米酒的正确方法
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1千克糯米洗净放水里泡12-24小时,能捏碎即可,把泡好的糯米沥干,用筷子插几个小孔蒸20分钟。
糯米蒸好装入容器,用勺子翻拌散开温度降至35度左右,加50克白开水搅拌均匀,加4克甜酒曲,将糯米放入瓷瓶中压紧,中间挖一个洞,发酵至酒窝里的酒没过一半高度,米酒就做好了。
将糯米用清水淘洗干净,沥干水,用适量凉开水浸泡8小时左右,夏天放冰箱冷藏浸泡,浸泡到用手指可以轻松捏碎米粒的程度。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将泡糯米的水沥干,平铺在蒸屉上,中间戳几个洞以免夹生,凉水上锅大火蒸半个小时,或者水开后蒸20分钟。
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
蒸好的糯米摊开晾凉至室温,我就直接把蒸屉取出放在盘子上晾凉的。感觉手指插入温温的就可以了,这时大概30度左右,温度过高拌曲的时候会令甜酒曲失去活性。如果冬天太冷就要加入35度左右温水拌糯米。晾凉的糯米放入准备好的容器中。
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将凉开水或纯净水(最好也烧开晾凉)180克倒入糯米中,打散糯米,令糯米不要结块同时盆底不要积水,再倒入3克酒曲拌匀,再把糯米压平整,不用太用力,只是整一下形,在中间弄个洞以便观察酿造情况,然后将剩下的1克甜酒曲洒入洞洞的周围和洞里。用保鲜膜覆盖密封。外面再裹上不用的小被子,在背光通风处静置不动。
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
夏天两天左右,冬天要放在温暖避光的地方(也可以隔着包被放个热水袋保持温度,温度过低酒曲不活跃,出不了酒),看到洞洞中出酒了就可以冷藏保存开吃了。如果想要水多一些,可以加入200克凉开水,不要搅拌,再密封发酵一天然后放到冰箱里冷藏。冷藏一两天后食用,味道很甜美!不要发酵过度了,发酵时间长了会变成度数高的米酒或者酸掉。
步骤 6
如果做米酒,出酒后加入500克的凉开水再洒入0.5克甜酒曲,再密封发酵两天后过滤出汁液冷藏饮用即可。
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
如果有面包机,糯米蒸好后放入面包机桶,拌水,拌曲都一样,保鲜膜密封,开启面包机米酒或发酵程序,48小时后即可出酒,再根据自己喜好添加200~500克凉开水发酵一天即可。
首先准备好酿米酒要用到的原料:大米,水,培养曲。
2、先把米泡好,大概泡一晚上就可以了。
3、泡好之后就把米拿去蒸,蒸熟之后等饭凉了就把米饭弄松,这样有利于酿酒。
4、把水,培养曲和米饭一起混合搅拌均匀。
5、然后把他们装在一个密封的罐子里让他们发酵,注意一定要密封。
6、发酵完之后就把米饭过滤出去,把滤液再次封好,大概密封两个月米酒就酿好了。
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