潮州黄皮豉做法

闻名海内外的潮汕凉果黄皮豉，至今已有800多年，每年七八月间是黄皮的成熟期，收获季节也仅仅只有一个月。过了应季的时间，饱满酸甜的黄皮果却还是一直让潮汕人念念不忘，所以本地人便开始将新鲜黄皮果制成蜜饯——黄皮鼓，这样待到无鲜果时节也能品尝。

沿用潮汕传统古法工艺，入口有嚼劲，果肉软糯，咀嚼起来带有一股清新浓郁的果香，咽下后唇齿间还会泛着阵阵甘甜，食之有味，余味留香。

制作黄皮豉必须挑选新鲜、皮薄、果大、核小的优质黄皮果，先把挑选好的黄皮果用盐水浸泡，后下锅蒸熟，在蒸的过程黄皮果受热会吐出果核。

蒸熟后把黄皮果取出纳凉，之后再倒入锅中，进行糖渍，往果肉中撒上蜂蜜和糖后搅拌均匀使其充分融合。

然后用小火熬煮，熬煮使汤汁变得粘稠，才能“出炉”。

黄皮豉可以直接咀嚼，酸甜生津解渴，也可以开水冲泡，茶水甘甜异香。

选刚摘的新鲜黄皮，去其叶子，树枝，黄皮核。通过清洗，盐渍，加白砂糖，九蒸九晒，等差不多就进行腌制成黑褐色，试试酸甜咸适中，就算成功完成黄皮豉。