潮汕红粿皮的做法

一准备材料

二步骤如下

步骤1

虾皮，干锅不用下油，小火烘炒出香味，再下一点点油，炒一下就好。

可以用虾米，就得泡软，切碎，直接加油炒香。

我家更爱虾皮。

步骤 2

小干贝：鲜甜，便宜

大干贝：香甜，贵

无论哪种都可以，主要是得处理好。

1、洗干净后，去掉小白块。它是任煮不烂，还会影响口感，带腥的一个小东西。

2、加入少许料酒➕水没过半个干贝的量，上锅小火蒸20分钟，水也差不多会被蒸干，若还有汤水，倒出来，拿去做鸡蛋羹，鲜到掉牙！

3、蒸好的干贝，拆散，锅内加少许油炒香

步骤 3

所有的干贝，元贝，都有这样的一小块白白的，它有点像筋膜，如果不去掉它，吃的时候总是有一小块死嚼不烂，还塞牙缝，真的很影响食欲。

它唯一的贡献就是，收集起来，压一锅高汤，再滤掉渣。

步骤 4

1、香菇泡软，切小丁，锅加油，稍多点，炒香。

2、花生，干锅小火烘炒熟，去皮，压碎。

3、芹菜，洗净切茉。

4、糯米浸泡4小时，➕大米混合，用电饭锅煮熟，记得加少许盐。

步骤 5

所有的配料各自准备好了，混合就好了。

步骤 6

盐，胡椒粉，十三香，这些就依喜欢的咸淡去调适就好了。

步骤 7

开始做粿皮了

1、干净的锅，加水煮开，转小火。

倒入油搅匀了

2、倒入粘米粉，倒的均匀点哦！

3、加盖小火焖煮10-15分钟，先不去搅动它，但要注意观察，不要糊锅。

步骤 8

煮好，关火，搅拌均匀，底部的粉还是干的，所以尽量搅均它。再转移到可揉面的盆中。

步骤 9

趁热，加入生粉，很烫，可以先借助工具努力让它们混合均匀。

现在还有点干，不好成团，所以要➕准备好的开水，分次加入，揉～按～压～可着劲去揉虐它。

直到感觉面团软Q了，就是揉透了，就可以了。

步骤 10

这份我揉多了约500克的开水。

一定要用力！很用力！很用力的去揉透它！

步骤 11

我习惯了分称，这个皮是50克。皮怕风干，一定要盖好！保鲜膜或棉布均可。

步骤 12

皮揉圆，擀成大圆皮，或用传统的手搓，总之能包馅就行，可用生粉裹手，用来防粘，但不能太多。

总之能包住馅就好，然后要保持有一面是皮较厚且光滑的，用来印模。

1：包好了之后，摆好在蒸笼。要留好空间，粿会长大的。

2：锅中坐深水，水烧开后放入蒸笼，加盖，猛火蒸12-15分钟，看粿的大小决定，出锅后，趁热表面刷一层薄油防干裂。

步骤 13

放凉后，一个个独自包装，方便保存和外带。

步骤 14

隔天的，先蒸热，再小火，少油，煎一下，很香！

主料：粘米粉 250克、雪粉（淘宝有卖） 250克、水 500克、红米（或红心火龙果汁） 适量

步骤1

锅里放水500克烧开（也可以直接放开水），牙签沾一点红米放在水里。

步骤 2

倒入粘米粉。

步骤 3

煮3-5分钟。

步骤 4

倒出，放入500克雪粉，趁热和成团，就可以包馅料了。

步骤 5

赶皮或者用手捏圆，包上糯米饭，馅料做法：糯米煮熟，加点香菇，肉，洋葱，炒下。倒入煮熟的糯米。搅拌下，就可以做馅料了。

1、准备花生碎50克，米红0.1克，糯米400克，粿条300克，红糖50克，水1300ml，雪粉300克，白糖100克。将400克糯米放入锅中，加500ml水煮熟。

2、加入50克红糖和100克白糖，搅拌均匀，再撒入50克花生碎拌匀。将300克雪粉加入0.1克红豆，混合均匀。锅中加500ml水，放入300克粿条，大火煮开。

3、将粿条加入面粉里，加300ml水，揉成面团。将面团分成均等的小团，擀成皮包入馅料，放入模具压制成型，扣出。锅中加500ml水烧开，放入红桃粿皮蒸熟即可