剥皮鱼干潮汕做法

食材明细

剥皮鱼干、干豆豉、姜、大蒜、青椒、红辣椒、菜籽油、生抽、料酒。

1、剥皮鱼干浸泡半小时到1小时，然后清理干净肚子里面的脏东西，晾干水。

2、干豆豉1把先洗干净，然后浸泡半小时。这样浸泡出来的水后面可以拿来烧菜。

3、姜、大蒜和辣椒切碎，豆豉也随意切几下，这样味道容易出来。

4、锅里倒入适量菜籽油，然后下鱼干煎一下。我家习惯用菜籽油煎鱼，这样煎出来的鱼更香。

5、鱼干煎至两面微焦后先盛出。中间隔一两分钟翻动一下，不要长时间煎一面，容易煎糊了。

6、就用锅里剩余的油煎一下姜、蒜、辣椒和豆豉。如果锅里剩的油还很多，就倒出来一些，留点底油就可以了。

7、将前面煎好的鱼干倒回锅里。

8、将泡豆豉的水倒入，再加1汤匙生抽，1-2汤匙料酒，拌匀，然后盖上锅盖焖5分钟，最后开盖收下汁就好了。

1、将鱼去皮，去内脏，洗干净，沥干备用。

2、锅入油，放入姜，蒜，辣椒爆香。

3、放入鱼，煎至两面金黄，加入料酒，酱油，盐，加适量的水。

4、大火烧沸后，至中火烧十分钟。

5、加味精，可装盘。