平锅鲢鱼在酒店里怎么做

主料：鲢鱼500克

辅料：鹌鹑蛋400克，冬笋25克，青椒25克，洋葱（白皮）25克

调料：花生油50克，香油25克，盐4克，味精2克，番茄酱80克，淀粉(玉米)60克，料酒40克，姜20克，大葱15克

做法：

2、 将鲢鱼破肚皮去内脏、头尾，片下鲢鱼肉，切成1.5厘米的片

3、 鹌鹑蛋煮熟去壳

4、 水发冬笋、青椒、葱头分别切成片，姜切末

5、 炒锅置旺火上，放入花生油烧至五成熟，随即推入鲢鱼片稍爆后，起锅沥净油

6、 原锅留底油，放火上烧热，放入葱头、青椒、冬笋略煸炒

7、 待透出香味时，加入鲜汤、蕃茄酱、料酒、精盐、味精、用湿淀粉勾成厚芡

8、 立即投入爆熟的鲢鱼片，在锅内颠翻几下，淋香油，撒上葱段盛盘

9、 原锅置中火上，放鲜汤，精盐，味精，鹌鹑蛋，烧入味

10、 用湿淀粉勾玻璃芡汁，淋香油，盛入鱼片周围即成。