川味鲢鱼做法

主料：鲢鱼800克

辅料：淀粉(豌豆)30克

调料：盐5克辣椒(红、尖、干)20克 花椒6克 花椒粉2克 襄荷5克 大蒜（白皮）20克

1、 将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块鱼块用豆粉、盐拌匀码味

2、 将老姜、大蒜切片（也可以压破）姜片、蒜片、豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里

3 干辣椒切段、花椒放同一个碗里葱切段锅内放熟油烧到八分热，将姜、蒜片、豆瓣、老抽、白糖进锅里小火慢炒炒至呈亮色后加入汤或水（水以淹过鱼块为宜）

4 烧沸后改中火熬几分钟，然后倒入鱼块，煮7～8分钟10. 加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱，拌匀起锅即成。