川味黄丁鱼炖豆腐正宗做法
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食材:鲢鱼一条(约4斤),盐水卤豆腐2斤,葱姜蒜少许,八角适量
做法:
1、鲢鱼去鳞、去其内脏、鱼鳃和黑色腹膜,洗净,切大段,斜打花刀
2、起油锅,油热后,爆香葱姜蒜和八角
3、下入三勺郫县豆瓣酱炒出红油
4、烹入料酒,下入切好的鱼段
5、添加没过鱼的开水,大火煮开,转中火炖20分钟
6、添加大块卤水豆腐,继续中火炖20分钟
7、少量添加盐和味精,转小火炖20分钟
8、撒入香菜和葱碎,出锅即可。
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