为什么自制米酒是米白色

酒是用糯米加酒曲发酵出来的，酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生物，灰霉将淀粉转化成糖，即糖化过程酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程。只有这两个过程都 进行到适当程度，才有美味的米酒。而且呈现的乳白色，就是未分解的淀粉，所以看起来白色的食欲大振!

自制米酒是米白色。米酒是很多人喜欢的饮料，我在家也经常做些，圆头糯米（圆糯米口感更香甜，出酒更多，）清水洗净，用温水泡四个小时以上，烧一壶水放凉备用，把泡好的糯米放入蒸锅屉布上，用叉子搅拌均匀，开大火蒸四十五分钟，关火静置五分钟，再把糯米倒入放凉的白开水中，用筷子搅拌均匀，再用细的漏勺，捞出，放入干净的大碗中，用筷子在糯米上搅几个眼，放入酒曲，最后用保鲜膜盖上，放入保温箱中发酵三天，米酒就做好了，颜色米白，酒香四溢。

仅从外观来看，可通过查看产品标志标签及米酒感官颜色，来进行简单鉴别。首先，查看是否具有注册商标、是否属于著名商标再者，可查看产品外包装是否印有“绿色食品”、“中华老字号”等标志。目前我省获“绿色食品”认证的米酒，还可凭感官品鉴：优质米酒呈淡黄色，米粒均匀完整，有透明感。

专家提醒，应走出米酒色泽越白越好的误区，不要一味贪图米酒白的色泽。