可可豆不发酵会怎样
- 心理
- 关注:3.02W次
没有风味
事实上,如果没有发酵,可可豆就没有风味。由于多酚含量高,生可可豆有明显苦涩味。花青素是这些多酚的其中一种,它既是可可涩味的来源,又提供红紫色。不过有一点需要澄清:可可豆本身是不发酵的。相反,酵母菌、细菌和酶使可可豆周围多汁的白色果肉得以发酵。可可豆经历了果肉发酵过程中热量、酸和酶的作用,最终在内部和外部都发生了转化。
标签:
可可豆
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://rmnxw.com/lvse/xinli/j640rp.html