原味风干牛肉干做法
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食材用料:
牛肉1250g
盐适量
孜然适量
糖一勺
方法步骤:
1.将牛肉剃筋,尽量选择瘦牛肉,我选的是牛子盖儿
2.将牛肉切成大条,2cm见方或者2cm×3cm都行,上下最好一样粗,要不咸淡就会差很多,肉要顺着文理切,不要担心块大不好熟,一风干就缩小到正好了
3.加入适量的佐料,搅拌均匀,放入冰箱醒一晚上。盐千万不要放多,我是四面摸的盐,做出来齁咸。
4.将盐过一晚的肉穿起来,阴干。我家是室温28度,地热,比较闷热,要适当开窗通风。
5.晾晒第一天,表皮有些硬,里面的肉还很软。
6.晾晒第二天,摸着硬邦邦,里面还是能捏的动。
7.晾晒第三天,已经很干很硬了,可以做肉干了。
8.放入烤箱前,给肉干均匀的刷上一层薄薄的油,要不肉干会烤焦。
9.风烤加上下烤,180度预热,肉干180度烤8分钟。如果你的肉干很细的话,就少烤几分钟,要不会烤的很硬很硬。
10.美味的肉干出炉。算了一下,一斤肉能出三两肉干,但自己做的比外面买的风干肉干要干很多,虽然也得90多一斤,贵在自己做的放心,安全。
1. 首先准备黄牛肉,洗干净,晾干,切之前,用厨纸吸干水份。
2. 顺着牛肉的纹理切成条状,竖着纹切。
3. 在牛肉上撒盐,约2茶匙,拌均匀。
4. 把牛肉挂在网架上,确保每条牛肉都能垂顺向下,烤箱底层铺上厨纸,以防牛肉出水滴到底部。
5. 烤箱上下管150℃,热风模式,第一次50分钟过后,把网架转另外一面,再烤50分钟。
6. 完成之后,打开烤箱,让牛肉冷却一会儿,滴干水份。
7. 把牛肉拆出,烤盘底部铺上厨纸,把牛肉放在上面,用上下管热风,100℃再烤20分钟左右,中途用筷子翻动,厨纸可以吸走多余的水份以及牛油。
8. 以上完成后,拿出牛肉,冷却,可以用风扇吹约30分钟。或放置在通风的地方一个晚上。
9. 完全冷却的牛肉,撕开,是看到拉丝的状态。
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