酒库酿酒会产生什么气体

酒库白酒的加工只是白酒的贮存、陈化。老熟的过程，不会产生二氧化碳，只会有部分白酒中物质的挥发。白酒贮存的初期最易挥发的是：醛类，和脂类物质，也有部分酒精的挥发，所以我们在酒库中闻到的气味，主要是：酒香味，，还有一些不是我们不喜欢的气味（醛类）。

1、二氧化碳

二氧化碳这种气体人们对他的认识有限，大多数人不太知道，他本身就是有毒的。无气味、对皮肤无刺激性、人体不易察觉。

一般情况下，二氧化碳对身体健康的影响表现为乏力、昏昏欲睡、睡不醒、呆滞、头痛、甚至会造成脑损伤、昏迷等。尤其是正处于发育期的孩子，甚至会影响身高发育以及大脑发育。

2、氯气

氯气，常温常压下为黄绿色，有强烈刺激性气味的剧毒气体，具有窒息性 ，密度比空气大，可溶于水和碱溶液，易溶于有机溶剂（如二硫化碳和四氯化碳），易压缩，可液化为黄绿色的油状液氯，是氯碱工业的主要产品之一，可用作为强氧化剂。氯气中混和体积分数为5%以上的氢气时遇强光可能会有爆炸的危险。

3、臭氧

氧气的一种同素异形体。有鱼腥气味的淡蓝色气体。国际环境空气质量标准（National Ambient Air Quality Standards，NAAQS）提出，人在一个小时内可接受臭氧的极限浓度是260μg/m3。 在320μg/m3臭氧环境中活动1h就会引起咳嗽、呼吸困难及肺功能下降。

4、二氧化硫

二氧化硫（化学式SO2）是最常见、最简单、有刺激性的硫氧化物。无色透明气体，有刺激性臭味。 溶于水、乙醇和乙醚。

甲醇易挥发，我无法保证是否会在烹饪过程中保留在食物里，但是其挥发气体对呼吸道和眼睛有害是确定的。虽然自酿酒甲醇含量不高，但是总用的话仍然有可能会对烹饪者造成刺激或者伤害。建议不用，如果是自酿葡萄酒的话少喝一点尝尝味再扔，白酒酒直接扔吧。