贵州小米扣肉的做法

材料:带皮猪五花肉1000克，梅干菜200克，酱油20克，清油1000克。做法:1.将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入大葱、料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分

2、在肉皮上抹上老抽，晾干备用锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸至肉变金黄将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易）

3、将放凉的五花肉切成大片，厚薄可根据自己的喜好将肉皮朝下整齐的码在土碗中，再铺上切碎的霉干菜把酱油、料酒、盐、糖、姜片混合后，均匀的浇在霉干菜上

4、用大火将肉蒸60分钟

5、用一个盘子扣在肉碗上，然后翻转，再将碗拿走，撒上葱花即可.

主料

糯小米150克 、猪五花肉150克

辅料

猪油少许、 花椒面少许、八角面少许、 盐少许、酱油少许、 红糖少量

具体步骤：

1、 小米用水泡24小时以上后滤干水分用碎红糖、熟猪油拌匀。

2、 五花肉切成细丁，用花椒面、八角面、盐、酱油、拌匀腌渍5个小时。

3、 用拌好的小米和五花肉混全均匀上屉蒸熟蒸透即可。